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@a烹饪技术与营养@Apeng ren ji shu yu ying yang@f主编王美芹, 王颂, 吴彤@g参编黄瑶 ... [等]
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@a北京@c北京理工大学出版社@d2023.5
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@a254页@c图 (部分彩图)@d26cm
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@a题名页题: 参编黄瑶, 陈宇, 曹凤雷, 秦桂美, 刘保国
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@a有书目 (第254页)
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@a本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展, 以及中国烹饪的特色与八大菜系; “技术篇”包括: 食材 (分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理 (清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术 (热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术; “营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融, 相互交织, 前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术, 而且配以大量的实际操作视频, 同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系, 使读者既“知其然”, 也“知其所以然”, 为烹饪的科学化提供了理论依据。
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@a烹饪@Apeng ren
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| 烹饪技术与营养/主编王美芹, 王颂, 吴彤/参编黄瑶 ... [等].-北京：北京理工大学出版社，2023.5 |
| 254页：图 (部分彩图)；26cm |
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| ISBN 978-7-5763-2432-7：CNY95.00 |
| 本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展, 以及中国烹饪的特色与八大菜系; “技术篇”包括: 食材 (分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理 (清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术 (热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术; “营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融, 相互交织, 前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术, 而且配以大量的实际操作视频, 同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系, 使读者既“知其然”, 也“知其所以然”, 为烹饪的科学化提供了理论依据。 |
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正题名：烹饪技术与营养
索取号：TS97/1316
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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683548
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300683548
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1316]
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在馆
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2
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683549
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300683549
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1316]
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在馆
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