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书名：	肉及肉制品微生物监测应用手册
作者：	雷质文主编
出版信息：	北京中国标准出版社 2008
开本页数：	26cm 17,574页
丛书名：
单册：
中图分类：	TS251
科图分类：
主题词：	肉类--食品微生物--食品检验--手册 , 肉制品--食品微生物--食品检验--手册
电子资源：
ISBN：	978-7-5066-4735-9

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肉及肉制品微生物监测应用手册=Applied handbook on monitoring microorganisms in meat and meat products/雷质文主编.-北京：中国标准出版社，2008

17,574页：图，表；26cm

ISBN 978-7-5066-4735-9：CNY76.00

本书不仅阐述了肉及肉制品生产加工过程中的微生物监测方法和终端产品的微生物检测技术，而且对其加工过程中的加工环境、包装材料及加工用水都进行了阐述，对肉及肉制品货架期的微生物学评估技术进行了探讨。

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