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@a本书阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特征、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉、香肠、酱卤、熏烤、干肉、发酵肉、油炸肉、罐藏肉制品等方面的内容。
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| 肉与肉制品工艺学/主编葛长荣,马美湖.-北京：中国轻工业出版社，2002.01 |
| 284页：图；26cm |
| 高等学校专业教材 |
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| ISBN 7-5019-3461-4：CNY38.00 |
| 本书阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特征、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉、香肠、酱卤、熏烤、干肉、发酵肉、油炸肉、罐藏肉制品等方面的内容。 |
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正题名：肉与肉制品工艺学
索取号：TS251/63
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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362957
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300362957
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/63]
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在馆
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流通五库四楼/
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[索取号:TS251/63]
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/63]
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