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@a本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验, 本书从冰品的原理谈起, 告诉读者如何构思风味, 从科学的角度切入, 带读者认识什么是冰激凌, 比如固体、液体的比例如何掌握? 食材特性如何发挥? 进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。
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| 冰淇淋风味调配指南= Gelato & sorbet/陈谦璿著.-北京：中国轻工业出版社，2024.05 |
| 206页：彩图；25cm |
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| ISBN 978-7-5184-4877-7(精装)：CNY198.00 |
| 本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验, 本书从冰品的原理谈起, 告诉读者如何构思风味, 从科学的角度切入, 带读者认识什么是冰激凌, 比如固体、液体的比例如何掌握? 食材特性如何发挥? 进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。 |
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正题名：冰淇淋风味调配指南
索取号：TS27/188
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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712773
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300712773
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流通五库四楼/
[索取号:TS27/188]
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在馆
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2
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712774
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300712774
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流通五库四楼/
[索取号:TS27/188]
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在馆
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