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@a本书分为四篇：面包技师的技能要求、中式糕点技师的技能要求、西式糕点技师的技能要求、技师的通用技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装、产品质量鉴定等章节。
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| 烘焙工.技师：含面包、中式糕点、西式糕点/张守文主编/汪国钧等编写.-北京：中国轻工业出版社，2005 |
| 171页；26cm |
| 国家职业资格培训教程 |
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| ISBN 7-5019-4569-1：CNY30.00 |
| 本书分为四篇：面包技师的技能要求、中式糕点技师的技能要求、西式糕点技师的技能要求、技师的通用技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装、产品质量鉴定等章节。 |
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正题名：烘焙工
索取号：TS21/100
预约/预借
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条形码
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