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@a中式糕点生产工艺与配方@Azhong shi gao dian sheng chan gong yi yu pei fang@f高海燕，金萍，丁楠编著
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@a本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。
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| 中式糕点生产工艺与配方/高海燕，金萍，丁楠编著.-北京：化学工业出版社，2016 |
| 248页；21cm |
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| ISBN 978-7-122-26198-4：CNY39.00 |
| 本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。 |
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正题名：中式糕点生产工艺与配方
索取号：TS21/217
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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537832
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300537832
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/217]
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在馆
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2
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537833
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300537833
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二线书库（不外借）/
[索取号:TS21/217]
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在馆
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3
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537834
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300537834
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/217]
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在馆
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