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@a171页@c图 (部分彩图)@d26cm
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@a主厨秘密课堂@Azhu chu mi mi ke tang
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@a本书精选了日本生意最火爆的21家拉面店的畅销拉面产品, 内容包含拉面制作的全流程, 从熬汤开始, 包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备, 到处理、熬制、过滤等环节, 以及面条面粉的选择, 配菜的制作, 调味的流程等全部技巧和细节。全书有事无巨细的步骤详图, 以及不厌其烦的文字介绍。还介绍了汤头保存技巧, 以及拉面的盛装点缀等。对国内的日式拉面的厨师和餐馆, 以及普通的烹饪爱好者来说, 都是非常好的参考书。可以说一书在手开店不愁。
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| 日本主厨笔记：拉面专业教程/日本旭屋出版编辑部编/白金译.-北京：机械工业出版社，2023.1 |
| 171页：图 (部分彩图)；26cm.-(主厨秘密课堂) |
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| ISBN 978-7-111-71506-1：CNY78.00 |
| 本书精选了日本生意最火爆的21家拉面店的畅销拉面产品, 内容包含拉面制作的全流程, 从熬汤开始, 包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备, 到处理、熬制、过滤等环节, 以及面条面粉的选择, 配菜的制作, 调味的流程等全部技巧和细节。全书有事无巨细的步骤详图, 以及不厌其烦的文字介绍。还介绍了汤头保存技巧, 以及拉面的盛装点缀等。对国内的日式拉面的厨师和餐馆, 以及普通的烹饪爱好者来说, 都是非常好的参考书。可以说一书在手开店不愁。 |
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正题名：日本主厨笔记
索取号：TS97/1307
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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682285
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300682285
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1307]
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在馆
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2
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682286
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300682286
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1307]
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在馆
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