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书名：
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高档牛肉加工技术
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作者：
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刘太宇
主编
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出版信息：
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北京
中国农业出版社
2005.2
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开本页数：
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20.3cm
314页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS251
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科图分类：
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主题词：
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牛肉--食品加工
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电子资源：
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ISBN：
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7-109-09569-X
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@a高档牛肉加工属新兴高附加值农副产品加工业，其技术含量高、工艺路线精、投资回收快。本书以高档牛肉加工工艺为主线，着力介绍高档牛肉加工中先进实用的配套技术。全书分牛肉原料学、优质肉牛的屠宰及胴体评定技术、高档牛肉贮藏保鲜技术、高档牛肉制品加工技术、高档牛肉生产的卫生管理和质量控制、牛肉加工机械设备、牛肉制品加工厂设计七部分。本书深入浅出、文图并茂，理论与实践有机结合，原理与经验和谐统一。
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@a读者对象：本书是屠宰加工厂和食品加工企业技术人员的好帮手，优质肉牛肥育专业户、屠宰专业户、专业村提高技术水平的好教材，可作为高等、中等专业学校的参考书，也可供行政领导、乡镇科技人员参考。
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| 高档牛肉加工技术/刘太宇主编.-北京：中国农业出版社，2005.2 |
| 314页：插图, 表格；20.3cm |
| 使用对象：读者对象：本书是屠宰加工厂和食品加工企业技术人员的好帮手，优质肉牛肥育专业户、屠宰专业户、专业村提高技术水平的好教材，可作为高等、中等专业学校的参考书，也可供行政领导、乡镇科技人员参考。 |
| 部分内容：高档牛肉加工属新兴高附加值农副产品加工业，其技术含量高、工艺路线精、投资回收快。本书以高档牛肉加工工艺为主线，着力介绍高档牛肉加工中先进实用的配套技术。全书分牛肉原料学、优质肉牛的屠宰及胴体评定技术、高档牛肉贮藏保鲜技术、高档牛肉制品加工技术、高档牛肉生产的卫生管理和质量控制、牛肉加工机械设备、牛肉制品加工厂设计七部分。本书深入浅出、文图并茂，理论与实践有机结合，原理与经验和谐统一。 |
| ISBN 7-109-09569-X：CNY18.00 |
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正题名：高档牛肉加工技术
索取号：TS251/1
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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196414
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300196414
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/1]
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/1]
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/1]
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