书目信息

书名： 肉与肉制品工艺学 
作者： 马美湖 ， 葛长荣 主编
出版信息： 北京   中国轻工业出版社  2002.01
开本页数： 26cm  284页
丛书名：
单 册：
中图分类： TS251
科图分类：
主题词： 肉制品--rou zhi pin--食品加工--高等学校--教材 , 屠宰加工--tu zai jia gong--高等学校--教材
电子资源：
ISBN： 7-5019-3461-4
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    肉与肉制品工艺学/主编葛长荣,马美湖.-北京：中国轻工业出版社，2002.01
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    高等学校专业教材
    
    ISBN 7-5019-3461-4：CNY38.00
    本书阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特征、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉、香肠、酱卤、熏烤、干肉、发酵肉、油炸肉、罐藏肉制品等方面的内容。
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正题名：肉与肉制品工艺学     索取号：TS251/28         预约/预借

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