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现代肉品加工与质量控制= Meat processing improving quality/(爱尔兰) Joseph Kerry, John Kerry, (英) David Ledward主编/任发政 ... [等] 主译.-北京：中国农业大学出版社，2006.06 439页：图；25cm 国家重大出版工程项目 ISBN 7-81066-988-5(精装)：CNY72.00 本书分析了影响肉品质量的因素, 介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术、如何鉴别常见的有害微生物、肉类生产加工中的新技术、肉制品和发酵肉制品的加和质量控制。 ●
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1
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300512908
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