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1
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@a筵席设计与制作@Ayan xi she ji yu zhi zuo@f张涛, 吴晶主编
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205
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@a第2版
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210
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@a北京@c中国轻工业出版社@d2021.8
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215
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@a149页@d26cm
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@a中等职业学校中餐烹饪专业教材@Azhong deng zhi ye xue xiao zhong can peng ren zhuan ye jiao cai
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@a本书参编: 钱峰, 张婕妤, 曹成章, 桑宇平, 任昌娟等
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@a有书目
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@a本书共分为九个项目, 涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰, 体系完整, 在此次修订过程中, 根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要, 做到基础为上, 逐步提高, 重点突出, 层次分明, 从而提高学生对筵席知识的认识和掌握, 提高筵席设计和制作的水平。本教材注重理论和实际相结合, 着重教材的实用性和适应性。同时也以烹饪现代化发展的需要为重点, 结合新工艺、新理念、新形式, 本着实用为主、够用为度的原则, 为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
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@12001 @a中等职业学校中餐烹饪专业教材
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@a宴会@Ayan hui@x设计@x中等专业学校@j教材
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@a张涛@Azhang tao@4主编
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@aCN@bCDNYKJZYXY@c20220122
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905
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@aCDNYKJZYXY@b300643909-11@dTS97@e1145@f3
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| 筵席设计与制作/张涛, 吴晶主编.-第2版.-北京：中国轻工业出版社，2021.8 |
| 149页；26cm.-(中等职业学校中餐烹饪专业教材) |
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| ISBN 978-7-5184-3378-0：CNY36.00 |
| 本书共分为九个项目, 涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰, 体系完整, 在此次修订过程中, 根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要, 做到基础为上, 逐步提高, 重点突出, 层次分明, 从而提高学生对筵席知识的认识和掌握, 提高筵席设计和制作的水平。本教材注重理论和实际相结合, 着重教材的实用性和适应性。同时也以烹饪现代化发展的需要为重点, 结合新工艺、新理念、新形式, 本着实用为主、够用为度的原则, 为学生的就业和实际操作打下良好的基础。 |
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正题名：筵席设计与制作
索取号：TS97/1145
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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643909
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300643909
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流通八库五楼/
[索取号:TS97/1145]
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在馆
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2
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643910
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300643910
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流通书库/
[索取号:TS97/1145]
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在馆
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3
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643911
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300643911
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流通一库三楼/
[索取号:TS97/1145]
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在馆
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