书名：
食品质构学
作者：
麦克纳
编著
；李云飞
译
出版信息：
北京
化学工业出版社
2007.1
开本页数：
24cm
300页
丛书名：
单 册：
中图分类：
TS20
科图分类：
主题词：
食品科学
电子资源：
ISBN：
978-7-5025-9312-4
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@ a食品质构学@ AShi Pin Zhi Gou Xue@ e半固态食品@ EBan Gu Tai Shi Pin@ f(爱尔兰)布赖恩 M.麦克纳(McKenna B.M.)编著@ F( Ai Er Lan ) Bu Lai En M. Mai Ke Na (McKenna B.M.) Bian Zhu@ g李云飞译
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@ a书名原文：Texture in food
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@ a本书中文简体字版由Woodhead Publishing Ltd.授权化学工业出版社独家出版发行。
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@ a本书中每章节均附有参考文献。
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@ a本书由著名编辑和国际知名学者共同编写，概括了近几年人们对半固态食品质构的调控技术以及获得最优食品质量的方法，在食品质构学方面是一本权威性著作。 上篇介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响，包括乳化液流变学、生物聚合物质构特征以及新的检测方法。下篇重点介绍产品开发与改进中的关键问题，包括乳化液工程和胶体工程、各种乳化剂和水溶胶的应用。
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食品质构学：半固态食品/(爱尔兰)布赖恩 M.麦克纳(McKenna B.M.)编著/李云飞译.-北京：化学工业出版社，2007.1 300页：插图, 表格；24cm 使用对象：读者对象：本书可作为相关科技人员以及食品科学与工程专业的研究生、本科生教学参考书。 ISBN 978-7-5025-9312-4：CNY49.00 本书由著名编辑和国际知名学者共同编写，概括了近几年人们对半固态食品质构的调控技术以及获得最优食品质量的方法，在食品质构学方面是一本权威性著作。 上篇介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响，包括乳化液流变学、生物聚合物质构特征以及新的检测方法。下篇重点介绍产品开发与改进中的关键问题，包括乳化液工程和胶体工程、各种乳化剂和水溶胶的应用。 ●
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3
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在馆
