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@achi
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@a食品风味化学@Ashi pin feng wei hua xue@f张晓鸣, 夏书芹, 宋诗清主编
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@a第2版
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@a北京@c中国轻工业出版社@d2023.9
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@a524页@c图@d26cm
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@a高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划教材
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@a英文并列题名取自封面
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@a本书参编: 于静洋, 王兴伟, 张涵, 柳倩, 夏雪等
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@a张晓鸣, 博士, 江南大学教授, 博士研究生导师, 日本京都大学食品生物科学专攻博士后。在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。夏书芹, 博士, 江南大学教授, 博士研究生导师, 美国罗格斯大学访问学者。从事食品化学研究, 包括功能性食品配料与添加剂的微纳米胶囊包埋, 食品加工与贮存过程中色、香、味、质的调控等。宋诗清, 博士, 上海应用技术大学教授, 博士研究生导师, 美国罗格斯大学访问学者。主要研究领域为香料香精制备、美拉德反应基础科学及应用。
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@a有书目
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@a本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容, 根据食品风味科学领域近十年来重要的理论与技术创新成果进行内容补充, 归纳了风味化学知识点的相互联系与发展规律, 增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍。
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@aFood flavor chemistry@zeng
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@a食品化学@Ashi pin hua xue@x高等学校@j教材
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@aTS201@v5
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@a张晓鸣@Azhang xiao ming@4主编
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@a宋诗清@Asong shi qing@4主编
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@a于静洋@Ayu jing yang@4参编
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@a王兴伟@Awang xing wei@4参编
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@aCN@bCDNYKJZYXY@c20231206
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@aCDNYKJZYXY@b300701715-7@dTS201@e145@f3
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| 食品风味化学/张晓鸣, 夏书芹, 宋诗清主编.-第2版.-北京：中国轻工业出版社，2023.9 |
| 524页：图；26cm |
| 高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划教材 |
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| ISBN 978-7-5184-4276-8：CNY68.00 |
| 本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容, 根据食品风味科学领域近十年来重要的理论与技术创新成果进行内容补充, 归纳了风味化学知识点的相互联系与发展规律, 增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍。 |
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正题名：食品风味化学
索取号：TS201/145
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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701715
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300701715
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流通五库四楼/
[索取号:TS201/145]
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在馆
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2
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701716
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300701716
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流通五库四楼/
[索取号:TS201/145]
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在馆
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701717
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300701717
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流通五库四楼/
[索取号:TS201/145]
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在馆
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