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@a马铃薯生产与食品加工@Ama ling shu sheng chan yu shi pin jia gong@f主编 (美) 威廉·F·托尔博特, 奥拉·斯密斯@g翻译刘孟君
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@a上海@c上海科学技术出版社@d2017.1
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@a538页@c图@d27cm
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@a译自原书第4版
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@a有书目
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@a本书是一本农业与食品形结合的科技译著。该书是世界上迄今为止从食品和食品原料的角度出发对马铃薯食品加工原理、工艺和技术进行了系统的阐述, 内容如下: (1) 简要介绍了马铃薯加工的历史; (2) 介绍并阐述了马铃薯块茎的结构与化学构成及其与食品加工关系; (3) 介绍并阐述了加工用马铃薯在品种选用、栽培技术、抑芽与贮藏和块茎病害等方面的理论、技术和实践; (4) 介绍并阐述了加工用马铃薯贮藏和运输的理论及应用技术; (5) 详细介绍和阐述了马铃薯食品加工的原理、工艺和技术, 包括马铃薯去皮和加工薯片与法式炸条、马铃薯雪花粉、马铃薯颗粒粉、马铃薯全粉、马铃薯丁、灌装马铃薯等主主要加工产品加工原理、工艺和技术。
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| 马铃薯生产与食品加工/主编 (美) 威廉·F·托尔博特, 奥拉·斯密斯/翻译刘孟君.-上海：上海科学技术出版社，2017.1 |
| 538页：图；27cm |
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| ISBN 978-7-5478-3348-3(精装)：CNY168.00 |
| 本书是一本农业与食品形结合的科技译著。该书是世界上迄今为止从食品和食品原料的角度出发对马铃薯食品加工原理、工艺和技术进行了系统的阐述, 内容如下: (1) 简要介绍了马铃薯加工的历史; (2) 介绍并阐述了马铃薯块茎的结构与化学构成及其与食品加工关系; (3) 介绍并阐述了加工用马铃薯在品种选用、栽培技术、抑芽与贮藏和块茎病害等方面的理论、技术和实践; (4) 介绍并阐述了加工用马铃薯贮藏和运输的理论及应用技术; (5) 详细介绍和阐述了马铃薯食品加工的原理、工艺和技术, 包括马铃薯去皮和加工薯片与法式炸条、马铃薯雪花粉、马铃薯颗粒粉、马铃薯全粉、马铃薯丁、灌装马铃薯等主主要加工产品加工原理、工艺和技术。 |
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正题名：马铃薯生产与食品加工
索取号：S53/121
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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666204
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300666204
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流通三库四楼/
[索取号:S53/121]
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在馆
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2
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666205
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300666205
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流通三库四楼/
[索取号:S53/121]
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在馆
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