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000
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@a食品化学@AShi Pin Hua Xue@f吴俊明主编@FWu Jun Ming Zhu Bian
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@a高等职业教育人才培养创新教材出版工程@i高职高专食品类教材系列
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@a本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。本书在编写过程中力求能体现我国高职教育特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术有机结合在一起。在基本理论的分析和说明方面，语言精练。此外，每章安排有习题和小结，便于教学使用。
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@a读者对象：本书适合高等职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业学生选用。
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@12001 @a高等职业教育人才培养创新教材出版工程
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@a食品化学@x高等学校：技术学校@j教材
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@dTS20@e68
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| 食品化学/吴俊明主编.-北京：科学出版社，2004.8 |
| 265页：插图, 表格；23.9cm.-(高等职业教育人才培养创新教材出版工程.高职高专食品类教材系列) |
| 使用对象：读者对象：本书适合高等职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业学生选用。 |
| 部分内容：本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。本书在编写过程中力求能体现我国高职教育特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术有机结合在一起。在基本理论的分析和说明方面，语言精练。此外，每章安排有习题和小结，便于教学使用。 |
| ISBN 7-03-013673-X：CNY22.00 |
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正题名：食品化学
索取号：TS20/68
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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211172
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300211172
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流通五库四楼/
[索取号:TS20/68]
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在馆
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流通五库四楼/
[索取号:TS20/68]
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[索取号:TS20/68]
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流通五库四楼/
[索取号:TS20/68]
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