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食品淀粉的结构、功能及应用=Starch in food: structure, function and applications/(瑞典)Ann-Charlotte Eliasson编/赵凯等译.-北京：中国轻工业出版社，2009 307页：图表；26cm.-(国外现代食品科技系列) ISBN 978-7-5019-6519-9：CNY42.00 本书从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性。 ●
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