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@a发酵工程@Afa jiao gong cheng@f陈忠军主编
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@a北京@c中国农业大学出版社@d2022.12
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@a264页@c图@d26cm
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@a应用型本科食品科学与工程类专业系列教材@Aying yong xing ben ke shi pin ke xue yu gong cheng lei zhuan ye xi lie jiao cai
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@a英文题名取自封面
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@a有书目 (第263-264页)
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@a本书全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为4章。第1章是绪论, 介绍了发酵工程的定义及特点, 现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。第2章是发酵工程原理, 介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理, 内容包括: 发酵培养基的制备及加热灭菌、发酵菌种及其扩大培养、发酵过程的控制、食品发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术, 是在发酵工程技术理论的基础上, 进一步介绍现代发酵工程的技术应用。其中, 第3章是含酒精饮料的生产工艺, 介绍了啤酒、葡萄酒、黄酒等酿造酒类的生产和白酒等蒸馏酒类的生产。第4章是发酵调味品的生产工艺, 介绍了酱油、食醋、其他调味品以及谷氨酸发酵与味精的生产。
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@a普通高等教育“十四五”规划教材
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@12001@a应用型本科食品科学与工程类专业系列教材
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@aFermentation engineering@zeng
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@a发酵工程@Afa jiao gong cheng@x高等教育@j教材
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@aCN@b人天书店@c20230609
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905
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@aCKNYKJZYXY@b300722022-3@dTQ@e334@f2
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| 发酵工程/陈忠军主编.-北京：中国农业大学出版社，2022.12 |
| 264页：图；26cm.-(应用型本科食品科学与工程类专业系列教材) |
| 使用对象：普通高等教育“十四五”规划教材 |
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| ISBN 978-7-5655-2881-1：CNY58.00 |
| 本书全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为4章。第1章是绪论, 介绍了发酵工程的定义及特点, 现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。第2章是发酵工程原理, 介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理, 内容包括: 发酵培养基的制备及加热灭菌、发酵菌种及其扩大培养、发酵过程的控制、食品发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术, 是在发酵工程技术理论的基础上, 进一步介绍现代发酵工程的技术应用。其中, 第3章是含酒精饮料的生产工艺, 介绍了啤酒、葡萄酒、黄酒等酿造酒类的生产和白酒等蒸馏酒类的生产。第4章是发酵调味品的生产工艺, 介绍了酱油、食醋、其他调味品以及谷氨酸发酵与味精的生产。 |
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正题名：发酵工程
索取号：TQ/334
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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722022
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300722022
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流通五库四楼/
[索取号:TQ/334]
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在馆
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2
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722023
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300722023
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流通五库四楼/
[索取号:TQ/334]
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在馆
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