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书名：
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焙烤食品加工技术
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作者：
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张妍
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梁传伟
主编
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出版信息：
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北京
化学工业出版社
2006.7
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开本页数：
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26cm
187页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS21
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科图分类：
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主题词：
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焙烤食品--教材
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电子资源：
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ISBN：
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7-5025-7069-1
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000
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@a北京@c化学工业出版社@d2006.7
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@a本书末有参考文献：第187页。
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@a本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书共分十章，在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、西点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决，焙烤食品生产卫生与安全等内容。
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| 焙烤食品加工技术/张妍, 梁传伟主编.-北京：化学工业出版社，2006.7 |
| 187页：插图, 表格；26cm |
| 教育部高职高专规划教材。.-使用对象：读者对象：本书可作为高职高专学校食品类专业使用，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。 |
| 部分内容：本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书共分十章，在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、西点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决，焙烤食品生产卫生与安全等内容。 |
| ISBN 7-5025-7069-1：CNY21.00 |
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正题名：焙烤食品加工技术
索取号：TS21/8
预约/预借
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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196046
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/8]
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在馆
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/8]
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300196050
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/8]
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在馆
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