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000
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01329nam 2200325 450
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001
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012022000190
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20220714113817.4
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@a978-7-5689-2720-8@dCNY49.00
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100
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@a20210924d2021 em y0chiy50 ea
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0
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@achi
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102
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@aCN@b500000
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@aak a 000yy
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@ar
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200
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1
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@a烹饪工艺@Apeng ren gong yi@f主编赵品洁, 杨俊, 韦昔奇@g参编苏立 ... [等]
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210
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@a重庆@c重庆大学出版社@d2021.9
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215
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@a159页@c彩图@d26cm
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225
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2
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@a职业教育烹饪专业教材@Azhi ye jiao yu peng ren zhuan ye jiao cai
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304
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@a题名页题: 参编苏立, 刘向阳, 张伟强, 朱玉龙
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320
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@a有书目 (第159页)
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330
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@a烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求, 采用项目驱动任务的模式进行编写, 主要涵盖刀工与原料成形, 烹饪原料初加工, 分档取料与整料出骨, 火候与油温, 原料的初步熟处理, 上浆、挂糊、勾荧、拍粉, 制汤, 调味工艺, 烹调方法, 配菜等内容。
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0
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@12001 @a职业教育烹饪专业教材
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606
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0
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@a烹饪@Apeng ren@x方法@x职业教育@j教材
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@aTS97@v5
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701
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0
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@a赵品洁@Azhao pin jie@4主编
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@a杨俊@Ayang jun@4主编
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0
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@a韦昔奇@Awei xi qi@4主编
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0
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@a苏立@Asu li@4参编
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702
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@a刘向阳@Aliu xiang yang@4参编
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0
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@aCN@bCDNYKJZYXY@c20220714
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905
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@aCDNYKJZYXY@b300668989-91@dTS97@e1222@f3
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| 烹饪工艺/主编赵品洁, 杨俊, 韦昔奇/参编苏立 ... [等].-重庆：重庆大学出版社，2021.9 |
| 159页：彩图；26cm.-(职业教育烹饪专业教材) |
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| ISBN 978-7-5689-2720-8：CNY49.00 |
| 烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求, 采用项目驱动任务的模式进行编写, 主要涵盖刀工与原料成形, 烹饪原料初加工, 分档取料与整料出骨, 火候与油温, 原料的初步熟处理, 上浆、挂糊、勾荧、拍粉, 制汤, 调味工艺, 烹调方法, 配菜等内容。 |
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正题名：烹饪工艺
索取号：TS97/1222
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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668989
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300668989
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1222]
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在馆
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2
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668990
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300668990
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1222]
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在馆
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3
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668991
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300668991
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1222]
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在馆
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