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@a寿司中的科学@Ashou si zhong de ke xue@d= The science of sushi@e揭开寿司美味的秘密@f(日) 高桥润, 土田美登世, 佐藤秀美著@g刘峥译@zeng
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@a高桥润, 1987年出生于神奈川县, 从小喜欢料理, 自然而然地走上了料理之路。土田美登世, 生活科学博士。大学毕业于广岛大学, 硕士研究生毕业于御茶水女子大学, 曾供职于“专门料理”“料理王国”编辑部, 后成为一名自由职业者。佐藤秀美, 食物学博士、营养师、日本兽医生命科学客座教授。毕业于横滨国立大学, 曾在企业服务9年, 从事厨具研发工作。
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@a本书以理论与实践相结合的形式, 介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法, 全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面, 从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面, 从科学的角度揭开寿司好吃的秘密 ; 寿司技法方面, 从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法, 以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。
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| 寿司中的科学= The science of sushi：揭开寿司美味的秘密/(日) 高桥润, 土田美登世, 佐藤秀美著/刘峥译.-北京：机械工业出版社，2024.03 |
| 235页：彩图；26cm |
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| ISBN 978-7-111-74300-2：CNY98.00 |
| 本书以理论与实践相结合的形式, 介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法, 全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面, 从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面, 从科学的角度揭开寿司好吃的秘密 ; 寿司技法方面, 从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法, 以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。 |
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正题名：寿司中的科学
索取号：TS97/1522
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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716732
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300716732
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1522]
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在馆
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[索取号:TS97/1522]
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