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书名：
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蛋制品加工工艺与配方
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作者：
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郑坚强
主编
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出版信息：
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北京
化学工业出版社
2007.9
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开本页数：
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20.3cm
306页
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丛书名：
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食品工艺与配方系列
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单 册：
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中图分类：
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TS253
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科图分类：
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主题词：
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蛋制品
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电子资源：
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ISBN：
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978-7-122-00967-8
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@a全书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。
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@a读者对象：本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或教参，也可供从事蛋制品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。
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| 蛋制品加工工艺与配方/郑坚强主编.-北京：化学工业出版社，2007.9 |
| 306页：表格；20.3cm.-(食品工艺与配方系列) |
| 使用对象：读者对象：本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或教参，也可供从事蛋制品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。 |
| 部分内容：全书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。 |
| ISBN 978-7-122-00967-8：CNY26.00 |
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正题名：蛋制品加工工艺与配方
索取号：TS253/1
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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201506
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300201506
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流通五库四楼/
[索取号:TS253/1]
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在馆
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2
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201507
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流通五库四楼/
[索取号:TS253/1]
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201508
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流通五库四楼/
[索取号:TS253/1]
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201509
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300201509
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流通五库四楼/
[索取号:TS253/1]
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5
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201510
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300201510
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流通五库四楼/
[索取号:TS253/1]
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在馆
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