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@a铸铁锅就该这样用@Azhu tie guo jiu gai zhe yang yong@i超浓郁的肉类料理@f(日) 大桥由香著@g吴松梅, 霍杨译
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@a北京@c中信出版集团@d2020.6
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@a95页@c彩图@d26cm
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@a版权页题: 摄影铃木信吾; 插画林舞
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@a大桥由香, 烹饪研究家, “Staub Bistro春日饭”店主。
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@a锅, 厨房的灵魂, 菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁 (也就是你们家里都用过的传统铁锅材质), 铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强 (比热容较大) 等材质特点使得铸铁锅导热均匀, 蓄热时间长, 可以将热能最大限度地传递给食材, 保证了食物的口感。相反, 熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材, 侧重讲肉类的烹饪。
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@a超浓郁的肉类料理@Achao nong yu de rou lei liao li
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| 铸铁锅就该这样用.超浓郁的肉类料理/(日) 大桥由香著/吴松梅, 霍杨译.-北京：中信出版集团，2020.6 |
| 95页：彩图；26cm |
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| ISBN 978-7-5217-1835-5：CNY49.00 |
| 锅, 厨房的灵魂, 菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁 (也就是你们家里都用过的传统铁锅材质), 铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强 (比热容较大) 等材质特点使得铸铁锅导热均匀, 蓄热时间长, 可以将热能最大限度地传递给食材, 保证了食物的口感。相反, 熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材, 侧重讲肉类的烹饪。 |
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正题名：铸铁锅就该这样用
索取号：TS97/1029
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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611801
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300611801
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1029]
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在馆
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[索取号:TS97/1029]
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[索取号:TS97/1029]
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