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@a实用肉制品加工技术@Ashi yong rou zhi pin jia gong ji shu@f刘骞, 孔保华主编
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@a北京@c化学工业出版社@d2022.7
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@a204页@c图@d24cm
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@a本书参编人员: 曹传爱, 陈佳新, 陈倩, 冯旸旸, 韩建春等
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@a有书目 (第203-204页)
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@a本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验, 磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质, 甜味剂、结构改良剂等食品添加剂, 肉制品加工常用设备, 腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元, 肉制品食用品质及感官质量评定, 香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点, 超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。
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@a肉制品加工技术@Arou zhi pin jia gong ji shu
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@aCDNYKJZYXY@b300687013-5@dTS251@e169@f3
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| 实用肉制品加工技术/刘骞, 孔保华主编.-北京：化学工业出版社，2022.7 |
| 204页：图；24cm |
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| ISBN 978-7-122-40911-9：CNY69.00 |
| 本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验, 磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质, 甜味剂、结构改良剂等食品添加剂, 肉制品加工常用设备, 腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元, 肉制品食用品质及感官质量评定, 香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点, 超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。 |
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正题名：实用肉制品加工技术
索取号：TS251/169
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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687013
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300687013
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/169]
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在馆
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2
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687014
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300687014
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/169]
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在馆
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3
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300687015
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/169]
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在馆
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