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@a焙烤食品加工工艺与配方@Abei kao shi pin jia gong gong yi yu pei fang@f蔺毅峰主编
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@a北京@c化学工业出版社@d2011
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@a有书目 (第316-317页)
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@a本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。
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| 焙烤食品加工工艺与配方/蔺毅峰主编.-第2版.-北京：化学工业出版社，2011 |
| 317页；21cm |
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| ISBN 978-7-122-11189-0：CNY28.00 |
| 本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。 |
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正题名：焙烤食品加工工艺与配方
索取号：TS21/161
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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463078
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300463078
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/161]
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在馆
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/161]
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/161]
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