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@a北京@c中国轻工业出版社@d2005
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@a本书主要论述肉制品加工原理与技术，共分四部分十一章，第一章介绍肉制品加工的现状和趋势；第二章至第六章介绍和讨论了肉的结构和特征、肉中的蛋白质及其性质等；第七章至第九章讲述了有关肉制品加工的设备与工厂设计；第十章至第十一章介绍了许多肉制品的配方与工艺，涉及到肉制品安全与质量。
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| 肉制品加工原理与技术/张坤生主编.-北京：中国轻工业出版社，2005 |
| 322页；21cm |
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| ISBN 7-5019-5027-X：CNY22.00 |
| 本书主要论述肉制品加工原理与技术，共分四部分十一章，第一章介绍肉制品加工的现状和趋势；第二章至第六章介绍和讨论了肉的结构和特征、肉中的蛋白质及其性质等；第七章至第九章讲述了有关肉制品加工的设备与工厂设计；第十章至第十一章介绍了许多肉制品的配方与工艺，涉及到肉制品安全与质量。 |
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正题名：肉制品加工原理与技术
索取号：TS251/36
预约/预借
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