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@a发酵豆制品加工及功能研究@Afa jiao dou zhi pin jia gong ji gong neng yan jiu@f乌日娜编著
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@a北京@c科学出版社@d2023.01
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@a246页@c图@d24cm
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@a食品科学前沿研究丛书@Ashi pin ke xue qian yan yan jiu cong shu
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@a“十四五”时期国家重点出版物出版规划项目 辽宁科协资助 辽宁省优秀自然科学著作·2017年
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@a有书目 (第237-244页)
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@a本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势, 同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用, 并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。各章后附有参考文献, 书后附发酵豆制品相关质量标准。
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@12001@a食品科学前沿研究丛书
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@a豆制品加工@Adou zhi pin jia gong@x研究
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@aTS21@v5
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@aCKNYKJZYXY@b300704982-3@dTS21@e309@f2
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| 发酵豆制品加工及功能研究/乌日娜编著.-北京：科学出版社，2023.01 |
| 246页：图；24cm.-(食品科学前沿研究丛书) |
| “十四五”时期国家重点出版物出版规划项目 辽宁科协资助 辽宁省优秀自然科学著作·2017年 |
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| ISBN 978-7-03-074751-8：CNY128.00 |
| 本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势, 同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用, 并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。各章后附有参考文献, 书后附发酵豆制品相关质量标准。 |
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正题名：发酵豆制品加工及功能研究
索取号：TS21/309
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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704982
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300704982
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/309]
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在馆
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2
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704983
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300704983
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/309]
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在馆
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