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@a本书介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法及产品包装，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术。
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| 焙烤食品加工工艺与配方/蔺毅峰，杨萍芳，晁文编著.-北京：化学工业出版社，2010.8 |
| 276页；21cm |
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| ISBN 978-7-5025-8107-7：CNY19.00 |
| 本书介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法及产品包装，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术。 |
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正题名：焙烤食品加工工艺与配方
索取号：TS21/119
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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流通五库四楼/
[索取号:TS21/119]
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