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@a本书共收录195道凉菜, 以拼音为序, 食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品, 制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的, 如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝, 除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等, 本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上, 用大铁锅做美食, 主料、调料、配料的比例掌握很严格, 对厨师的要求也高。
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| 中国大锅菜.凉菜卷：纪念版/李建国主编.-北京：中国铁道出版社有限公司，2023.04 |
| 214页：彩图；29cm |
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| ISBN 978-7-113-29758-9(精装)：CNY158.00 |
| 本书共收录195道凉菜, 以拼音为序, 食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品, 制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的, 如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝, 除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等, 本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上, 用大铁锅做美食, 主料、调料、配料的比例掌握很严格, 对厨师的要求也高。 |
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正题名：中国大锅菜
索取号：TS97/1493
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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715276
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1493]
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在馆
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1493]
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