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@a本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序, 内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。
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| 中式烹调工艺.烹饪基础技能/主编林梅, 文歧福, 孙迁清.-北京：机械工业出版社，2023.12 |
| 170页：彩图；26cm.-(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材) |
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| ISBN 978-7-111-74159-6：CNY49.00 |
| 本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序, 内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。 |
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正题名：中式烹调工艺
索取号：TS97/1547
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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722136
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300722136
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1547]
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在馆
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2
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722137
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300722137
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1547]
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在馆
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300722138
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1547]
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在馆
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