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@a法式料理酱料@Afa shi liao li jiang liao@e酱汁@f日本柴田书店编著@g李恒译
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@a北京@c中国纺织出版社有限公司@d2020.4
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@a211页@c图 (部分彩图)@d26cm
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@a本书中文简体经日本柴田书店授权, 有中国纺织出版社有限公司独家出版发行
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@a在法式料理中, 从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点, 几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天, 法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料: 聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式“汤头”, 口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料, 通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料, 吸收了各地食文化的会讲故事的酱料……不再仅仅讲求技术, 对创意和设计也有了要求。本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料, 对现代的酱料调制进行讲解, 带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻, 原料、制作方法、应用等篇章, 以详细的步骤图与酱汁照片, 将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途, 同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法, 堪称一本必须收藏的酱汁圣经!
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| 法式料理酱料：酱汁/日本柴田书店编著/李恒译.-北京：中国纺织出版社有限公司，2020.4 |
| 211页：图 (部分彩图)；26cm |
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| ISBN 978-7-5180-7154-8：CNY98.00 |
| 在法式料理中, 从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点, 几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天, 法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料: 聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式“汤头”, 口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料, 通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料, 吸收了各地食文化的会讲故事的酱料……不再仅仅讲求技术, 对创意和设计也有了要求。本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料, 对现代的酱料调制进行讲解, 带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻, 原料、制作方法、应用等篇章, 以详细的步骤图与酱汁照片, 将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途, 同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法, 堪称一本必须收藏的酱汁圣经! |
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正题名：法式料理酱料
索取号：TS26/140
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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625044
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300625044
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流通五库四楼/
[索取号:TS26/140]
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在馆
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[索取号:TS26/140]
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在馆
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300625046
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流通五库四楼/
[索取号:TS26/140]
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在馆
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