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@a脆肉鲩品质控制与加工技术@Acui rou huan pin zhi kong zhi yu jia gong ji shu@f林婉玲, 王锦旭主编
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@a北京@c科学出版社@d2021.9
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@a有书目和索引
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@a本书系统地阐述了脆肉鲩品质控制及加工技术, 内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术以及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理, 重点论述了脆肉鲩的发展历史、精深加工技术以及烹调加工技术, 为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。
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| 脆肉鲩品质控制与加工技术/林婉玲, 王锦旭主编.-北京：科学出版社，2021.9 |
| 197页：图；24cm |
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| ISBN 978-7-03-069463-8：CNY98.00 |
| 本书系统地阐述了脆肉鲩品质控制及加工技术, 内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术以及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理, 重点论述了脆肉鲩的发展历史、精深加工技术以及烹调加工技术, 为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。 |
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正题名：脆肉鲩品质控制与加工技术
索取号：S965.1/98
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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645390
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300645390
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流通三库四楼/
[索取号:S965.1/98]
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在馆
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2
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645391
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300645391
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流通三库四楼/
[索取号:S965.1/98]
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