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@a烧卤制作图解@Ashao lu zhi zuo tu jie@hⅠ@f潘英俊著
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@a广州@c广东科技出版社@d2015
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@a334页@c图@d26cm
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@a手绘厨艺丛书@Ashou hui chu yi cong shu
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@a潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。
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330
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@a本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓。
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@12001 @a手绘厨艺丛书
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@a菜谱@Acai pu@j图解
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@aTS97@v5
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@a潘英俊@Apan ying jun@4著
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@aCN@bCDNYKJZYXY@c20160324
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@aCDNYKJZYXY@b488066-8@dTS97@e642@f3
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| 烧卤制作图解.Ⅰ/潘英俊著.-广州：广东科技出版社，2015 |
| 334页：图；26cm.-(手绘厨艺丛书) |
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| ISBN 978-7-5359-6037-5：CNY49.80 |
| 本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓。 |
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正题名：烧卤制作图解
索取号：TS97/642
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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488066
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300488066
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/642]
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在馆
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2
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488067
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300488067
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/642]
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在馆
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300488068
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/642]
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在馆
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