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@a本书共十四章，全面介绍了烹饪的基本技法，内容包括：常用鲜活原料的初步加工，干货原料涨发，出肉、取料和去骨，刀工技术，食品雕刻工艺，火候技术，调味技术，原料的初步熟处理等。
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| 烹饪基本技巧/刘曦主编.-北京：中国农业科学技术出版社，2012.02 |
| 218页：图；21cm |
| 新型农民职业技能培训教材 |
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| ISBN 978-7-5116-0776-8：CNY24.00 |
| 本书共十四章，全面介绍了烹饪的基本技法，内容包括：常用鲜活原料的初步加工，干货原料涨发，出肉、取料和去骨，刀工技术，食品雕刻工艺，火候技术，调味技术，原料的初步熟处理等。 |
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正题名：烹饪基本技巧
索取号：TS97/865
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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580796
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300580796
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流通六库四楼/
[索取号:TS97/865]
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在馆
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580797
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300580797
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流通六库四楼/
[索取号:TS97/865]
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在馆
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3
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580798
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300580798
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二线书库（不外借）/
[索取号:TS97/865]
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在馆
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