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@a烹饪化学@APeng Ren Hua Xue@f郑民主编
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@a职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材
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@a本书详细介绍了烹饪化学的相关知识，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。
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@a本书适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。
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| 烹饪化学/郑民主编.-北京：科学出版社，2012.12 |
| 187页：图；26cm |
| 职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材.-使用对象：本书适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。 |
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| ISBN 978-7-03-034413-7：CNY25.00 |
| 本书详细介绍了烹饪化学的相关知识，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。 |
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正题名：烹饪化学
索取号：TS97/272
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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449596
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300449596
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二线书库(不外借)/
[索取号:TS97/272]
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在馆
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2
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449597
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二线书库(不外借)/
[索取号:TS97/272]
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在馆
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449598
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二线书库(不外借)/
[索取号:TS97/272]
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在馆
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