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@a本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺工点、产品特点等。
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| 肉制品加工技术与配方/于新，李小华编著.-北京：中国纺织出版社，2011.02 |
| 21,353页：图；21cm |
| 食品配方精选 |
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| ISBN 978-7-5064-7220-3：CNY30.00 |
| 本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺工点、产品特点等。 |
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正题名：肉制品加工技术与配方
索取号：TS251/84
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馆藏地/架位号
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[索取号:TS251/84]
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