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@a食品化学是食品专业的专业基础课程之一。食品化学的内容包括：食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学的变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。
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| 食品化学/王璋等编.-北京：中国轻工业出版社，2009.1 |
| 366页；26cm |
| 高等学校专业教材 |
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| ISBN 978-7-5019-2554-4：CNY44.00 |
| 食品化学是食品专业的专业基础课程之一。食品化学的内容包括：食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学的变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。 |
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正题名：食品化学
索取号：TS201/64
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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403102
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流通五库四楼/
[索取号:TS201/64]
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在馆
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流通五库四楼/
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[索取号:TS201/64]
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