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@a本书共分六章，主要介绍了传统发酵豆制食品、传统发酵粮食食品、传统发酵畜产食品、传统发酵蔬菜食品和传统发酵水产食品的生产原理、生产工艺及工艺控制。以中国传统发酵食品为主，同时对国外主要发酵食品进行了简单介绍。
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| 传统发酵食品工艺学/韩春然主编.-北京：化学工业出版社，2010.07 |
| 186页；26cm |
| 普通高等教育“十二五”规划教材 食品科技系列 |
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| ISBN 978-7-122-08235-0：CNY25.00 |
| 本书共分六章，主要介绍了传统发酵豆制食品、传统发酵粮食食品、传统发酵畜产食品、传统发酵蔬菜食品和传统发酵水产食品的生产原理、生产工艺及工艺控制。以中国传统发酵食品为主，同时对国外主要发酵食品进行了简单介绍。 |
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正题名：传统发酵食品工艺学
索取号：TS26/58
预约/预借
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条形码
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馆藏地/架位号
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备注
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流通五库四楼/
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