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Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究/马玲著.-北京：中国农业科学技术出版社，2014 119页；23cm 刘会平教授的山西省科委攻关项目、天津市引进人才基金项目与天津市科委农业成果转化项目、杨珍平副教授的山西省科技攻关计划项目的资助 ISBN 978-7-5116-1621-0：CNY20.00 本书主要内容包括：Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抗氧化、抑菌物质，Mozzarella干酪加工排除乳清的利用，包括乳清的发酵、乳清饮料及乳清在干酪中的应用等。 ●
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300476516
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